【重慶火鍋專用油批發(fā)】餓了么收購百度外賣后，餐飲商家的利潤會(huì)被“秋后問斬”？
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據(jù)媒體報(bào)道，餓了么正式宣布收購百度外賣。據(jù)了解，阿里為此次餓了么收購百度外賣提供融資支持，收購達(dá)成后，百度外賣將暫時(shí)保持獨(dú)立運(yùn)營，高層及公司架構(gòu)不變，此次收購也并未涉及之前備受關(guān)注的百度糯米，而餓了么與百度外賣合作達(dá)成后未來的發(fā)展規(guī)劃也終于浮出水面。、
現(xiàn)在開餐廳，很少不做外賣的，三足鼎立變成楚漢爭霸后，對(duì)于餐飲商家而言，又意味著什么?
一、為什么餐飲生意很好，利潤卻很低?
很多餐廳老板有過類似的質(zhì)疑：為什么餐廳的流量有，生意也不錯(cuò)，利潤卻不見上漲。這里，很多人都沒有意識(shí)到一個(gè)問題：你店里的團(tuán)購和外賣，雖然帶來了流量，卻在傷害品牌、削薄利潤。
在外賣平臺(tái)初創(chuàng)的時(shí)候，都是免費(fèi)入住，但是資本是不會(huì)做慈善的，瘋狂砸錢的行為是為了更好的占領(lǐng)市場(chǎng)(具體也可參考滴滴和快的)賺取更多的利潤，一旦完成了“圈地”的任務(wù)，勢(shì)必會(huì)反噬。
如今百度外賣已經(jīng)out，三足鼎立變成楚漢爭霸，下一步，可能就是從各位餐飲店家的身上撈錢了，你做好準(zhǔn)備了嗎?
以餓了么為例，現(xiàn)在大品牌的扣點(diǎn)是15%，小商家的扣點(diǎn)是18%，然而即使如此高的扣點(diǎn)比例，餓了么平臺(tái)依舊無法盈利。未來外賣平臺(tái)一定會(huì)蠶食商家更多的利潤，小商家的扣點(diǎn)可能會(huì)更高，如果現(xiàn)在不做好準(zhǔn)備，未來很有可能會(huì)變成外賣平臺(tái)的“打工仔”。
二、挾流量以令餐飲，失去的是主動(dòng)權(quán)
很多餐廳為了吸引流量，提升上座率，往往會(huì)大幅度讓利給顧客，以致于“慣壞”了顧客，形成“無利不歡”的情況。然而，這部分用低價(jià)拉來的顧客是不會(huì)發(fā)展成為忠誠客的，你的吸引力對(duì)他而言，只有便宜而已。這種餐廳在團(tuán)購時(shí)代，是非常普遍的，也適用于外賣。
客單價(jià)下降了，隨著原材料、房租、營銷等成本的提升，再加上這種扭曲討好顧客的行為，餐廳會(huì)逐漸失去了定價(jià)的主動(dòng)權(quán)，只能抱著巨大的“流量”走下坡路。
“挾流量以令餐飲”，外賣平臺(tái)不斷壓榨餐飲商家的利益空間，長此以往，商家可能迫于無奈，用壓縮成本(降低服務(wù)、降低品質(zhì)，甚至以次充好)的方式來保證利潤，也會(huì)導(dǎo)致日漸失去消費(fèi)者。
三、外賣“漲價(jià)”的時(shí)刻即將到來……
現(xiàn)在，外賣幾乎充斥于大大小小的城市，每家餐廳一到飯點(diǎn)，門口都會(huì)停著幾輛美團(tuán)、百度外賣、餓了么的摩托車，嚴(yán)重的時(shí)候，外賣數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過堂食……
要知道，就餐是一種社交，當(dāng)社交不再掌握在自己手里，而掌握在平臺(tái)手中，餐廳經(jīng)營者就失去了很多自主權(quán)。隨著外賣平臺(tái)抽成的增加，商家肯定要把這部分費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，所以外賣漲價(jià)是必然的趨勢(shì)。
一旦價(jià)格上漲，勢(shì)必會(huì)影響外賣訂單的數(shù)量，當(dāng)初那部分因?yàn)閮r(jià)格便宜而選擇下單的人一窩蜂的全部走光了，留下來的是更重視產(chǎn)品品質(zhì)的。
對(duì)于實(shí)力雄厚的大中型餐飲企業(yè)，它們有自己獨(dú)立的顧客分類系統(tǒng)，有完善的“忠誠客培養(yǎng)計(jì)劃”，外賣漲價(jià)對(duì)他們的影響可能并不大，但是那些小商家的生意可就難做的多了。隨著外賣價(jià)格的不斷上升，小商家的客戶會(huì)不斷流失，最后甚至可能會(huì)被擠出外賣市場(chǎng)。
四、堂食比外賣更重要，切勿本末倒置
前面說了，消費(fèi)者到餐廳就餐是一種社交活動(dòng)場(chǎng)景，不同場(chǎng)景，需要不同的環(huán)境配合。每個(gè)人的需求不同，所以需要滿足不同的個(gè)性化服務(wù)。然而這種個(gè)性化的服務(wù)，是線上的團(tuán)購、外賣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足的，消費(fèi)者只能利用線上節(jié)省選擇餐廳的時(shí)間、精力成本，方便比價(jià)，就近選址。傳統(tǒng)商戶的真正競(jìng)爭力還是在線下。
不可否認(rèn)，線上的促銷在一定時(shí)期內(nèi)可以提高商戶的客流量，但人們?cè)趯?shí)際消費(fèi)過后，更關(guān)心的還是餐廳的菜好不好吃、環(huán)境干不干凈、服務(wù)及不及時(shí)等，這些是傳統(tǒng)商戶最應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。
對(duì)于大中型餐飲企業(yè)而言，要想在競(jìng)爭激烈的餐廳市場(chǎng)脫穎而出，不能單單只靠網(wǎng)上引流和外賣消費(fèi)，線下還要有過硬的產(chǎn)品和服務(wù)。通過產(chǎn)品和服務(wù)，把堂食顧客維護(hù)好才是硬道理。
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